ZDROWOTNOŚĆ NASZYCH PRODUKTÓW

Naszym priorytetem jest produkcja wędlin, które będą cieszyły się dużym uznaniem 
nie tylko ze względu na doskonały i niepowtarzalny smak, ale również ze względu na ich zdrowotność.




 

JEDZ MIĘSO NA ZDROWIE

Mięso jest jednym z podstawowych produktów spożywczych. Spożywanie mięsa przyczynia się do prawidłowego rozwoju i wzrostu człowieka. Mięso jest naturalnym źródłem białka oraz witamin – przede wszystkim z grupy B ale także witaminy A i D. Mięso drobiowe przez swoją niską kaloryczność jest odpowiednie dla osób dbających o zgrabną sylwetkę.

Przygotowując wędliny , które znajdą się na stołach naszych klientów, dbamy o to, aby zawierały one naturalne i najlepsze jakościowo składniki – tym samym aby były zdrowe i odpowiednie dla osób o wrażliwym przewodzie pokarmowym, nietolerujących sztucznych konserwantów, alergików, a także dla dzieci. Dotyczy to zarówno mięsa jak i przypraw. Nie używamy gotowych kompozycji smakowych – tworzymy własne na bazie ziół, naturalnych warzyw, soli i pieprzu.

Oprócz dbałości o skład produktów troszczymy się także o odpowiednie ich przygotowanie.
 

WĘDZENIE ZIMNYM DYMEM

W przeciwieństwie do wędzenia tradycyjnego, wędzenie zimnym dymem wydobywa szlachetniejszy smak i zapach wędlin oraz znacznie zwiększa ich trwałość bez konieczności wykorzystania sztucznych dodatków. W trakcie wędzenia na powierzchni wędliny wytwarza się podsuszona skórka utrudniająca dostęp drobnoustrojów do głębszych warstw mięsa. Wędliny schną w sposób równomierny w całym przekroju. W naszej wędzarni wykorzystujemy jedynie zrębki bukowe i olszynowe, dzięki czemu wędliny mają ładny zapach, a ich skórka nie przybiera ciemnej barwy od nadmiaru sadzy. Odpowiedni dobór gatunku drewna do produkcji zrębków znacznie wpływa na zmniejszenie stężenia szkodliwego benzopirenu. Powstające w procesie niepożądane substancje skraplają się i spływają do pojemnika pod przewodem dymowym. Warto nadmienić, że przy wędzeniu na zimno wytwarzają się przeciwutleniacze, które działają na organizm ludzki przeciwrakotwórczo.
 

NOWOCZESNE TECHNOLOGIE

Dzięki zastosowaniu zaawansowanej technologicznie komory z dymogeneratorem znacznie ograniczamy zawartość szkodliwych substancji powstających w wyniku wędzenia. Dymogenerator znajdujący się na zewnątrz komory, temperatura wytwarzanego dymu (nie większa niż 35 ^oC),  zamknięcie układu, odpowiedni dobór zrębków oraz zastosowanie filtrów powodują, że  stężenie szkodliwego benzopirenu mieści się w granicach 0,5 µg, podczas gdy wartośc dopuszczalna wynosi do 2 µg. Suma wszystkich szkodliwych WWA (WWA4, tj. benzo(a)pirenu, benz(a)antracenu, benzo(b)fluorantenu i chryzenu) mieści się w granicach µg, podczas gdy norma zezwala na wartości do 12 µg.
 

EKOLOGIA